1

Éplucher le concombre en laissant quelques raies vertes, le détailer en fines lamelles ou en râpé épais, à l'aide d'une mandoline. Hacher finement l'oignon blanc avec une petite partie de la tige verte. Rincer et éponger les feuilles de menthe, en réserver 6 et ciseler finement les autres.

2

Dans un récipient, mélanger le yaourt de brebis bien froid, le jus de citron, l'oignon haché finement et la menthe ciselée. Saler et poivrer. Ajouter l'émincé de concombre et remuer. Réserver au frais 15 minutes.

3

Au moment de servir, placer une feuille de menthe contre la paroi de 6 verrines basses, répartir le tzatziki. Accompagner d'un gressin. Déguster frais mais sans trop attendre pour que le concombre reste croquant.