Verrines au concombre sur coulis de tomate

Instructions

1. Peler les concombres (en conserver un morceau non pelé pour la décoration). Les couper en deux. Ôter les graines, râper la chair et faire dégorger avec du gros sel pendant une heure.
2. Rincer très rapidement le concombre sous un filet d’eau froide puis, en le pressant entre vos deux mains, retirer le maximum d’eau.
3. Mixer le coulis, l’huile, l’ail dont vous aurez retirer le germe, le vinaigre, le sel et le poivre. Répartir cette crème dans les verrines.
4. Mélanger le yaourt avec les concombres râpées et les échalotes hachées. Déposer délicatement cette crème sur le coulis, couvrir et réfrigérer trois heures avant de servir. Décorer de fines rondelles de concombre prélevées sur le morceaux précédemment réservé.