Verrine de mousse d'asperge au saumon
2
Points®
Temps total: 2 h 45 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 0 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Une alliance étonnante dans une verrine savoureuse.
Ingrédients
Asperge
200 g
Gélatine
2 feuilles(s)
Jus de citron
20 ml
Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%
100 g
Saumon fumé
120 g
Baies roses
1 cc
Aneth, fraîche
6 g
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Laisser s'égoutter les asperges. FAire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Couper les asperges en morceaux (réserver 6 pointes pour la décoration) puis les mixer finement avec le jus de citron. Passer la préparation au chinois pour enlever le reste de fibres.
2
Faire chauffer la crème dans une casserole. Hors du feu, y diluer les feuilles de gélatine essorées. Incorporer la purée d'asperges, mélanger. Saler et poivrer.
3
Répartir la préparation dans 6 petites verrines d'une contenance de 5 à 10 centilitres. réserver au frais. Quand les mousses commencent à prendre, ajouter les dés de saumon en les répartissant sur le dessus, décorer d'une pointe d'asperge. Filmer et réserver au frais 2 heures.
4
Au moment de servir, saupoudrer de baies roses écrasées, décorer d'une pluche d'aneth.
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