1

Faire réduire au tiers le muscat avec les étoiles de badiane

2

Écraser les olives avec le plat d’un grand couteau puis les dénoyauter. Réserver quelques pousses de roquette et mettre le reste dans le bol d’un mixeur avec le fromage. Mixer sans excès. Ajouter les olives et donner encore quelques impulsions. Vérifier l’assaisonnement et répartir au fond de 4 verrines.

3

Préparer une vinaigrette en mélangeant le muscat réduit et filtré avec 1 trait de jus de citron, du sel, du poivre puis monter à l’huile.

4

Tailler le melon en quartiers, retirer la peau et retailler en fines tranches. Déposer dans les verrines avec la roquette réservée et le jambon coupé en lanières. Réserver au frais. Arroser de vinaigrette au service.