Velouté de salade

Instructions

1. 1. Rincer les feuilles de laitue et d'oseille, enlever les côtes un peu dures et les tiges. Les couper grossièrement en chiffonnade sans les essorer. Éplucher et émincer finement l'ail puis l'oignon.
2. 2. Faire fondre la margarine dans une casserole. Y faire revenir l'oignon émincé 1 min, à feu moyen. Ajouter l'ail puis la verdure, cuire 3 min tout en remuant avec une spatule, jusqu'à ce que les feuilles soient fondues.
3. 3. Verser l'eau et porter à ébullition, ajouter la tablette de bouillon émiettée et remuer pour la dissoudre. Couvrir, cuire 15 min à feu moyen puis doux, tout en mélangeant de temps en temps : ajouter le lait demi-écrémé concentré non sucré à mi-cuisson.
4. 4. Hors du feu, mixer la préparation. Rectifier l'assaisonnement en sel. Prélever des copeaux dans le parmesan à l'aide d'un couteau économe.
5. 5. Répartir le potage dans 4 bols d'une contenance de 25 à 30 cl. Donner un tour de moulin à poivre, parsemer de copeaux de parmesan. Servir chaud.