Photo de/du Velouté de panais à l’œuf poché par WW

Velouté de panais à l’œuf poché

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
35 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
2
Difficulté
Facile

Ingrédients

Eau

500 ml

Bouillon de légumes

1 tablette(s)

Curcuma

1 cc

Panais

400 g

Oignon

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

100 ml

Vinaigre

2 CS, blanc

Œuf de poule entier

2 œuf(s), moyen

Ciboulette

1 cc

Instructions

  1. Peler les panais, les couper en dés de 1 cm. Peler et émincer finement l’oignon. Porter 500 ml d’eau à ébullition, émietter la tablette et ajouter le curcuma. Verser les panais et l'oignon émincé. Cuire 15 min à petits frémissements. Incorporer le lait au dernier moment et mélanger. Hors du feu, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Garder au chaud.
  2. Porter 3 litres d’eau à ébullition dans une casserole assez large, ajouter le vinaigre et une pincée de sel. Dès que l’eau commence à frémir, casser un œuf dans un bol puis le verser tout doucement dans l'eau. Laisser cuire 2 min 30, à petits frémissements, tout en ramenant le blanc autour du jaune à l’aide de 2 cuillères. Prélever l’œuf avec une écumoire, le plonger dans un saladier d’eau froide puis le déposer sur un papier absorbant. Pocher le second œuf de la même façon.
  3. Répartir le velouté de panais dans 2 bols ou assiettes creuses, déposer un œuf poché par-dessus, l’inciser légèrement. Décorer de ciboulette. Déguster tout de suite.

Notes

A S T U C E S Choisissez des petits panais, ils sont moins filandreux. Ébarbez les œufs avant de les présenter : coupez les filaments de blanc pour leur donner une forme régulière.