1

Peler les panais, les couper en dés de 1 cm. Peler et émincer finement l’oignon. Porter 500 ml d’eau à ébullition, émietter la tablette et ajouter le curcuma. Verser les panais et l'oignon émincé. Cuire 15 min à petits frémissements. Incorporer le lait au dernier moment et mélanger. Hors du feu, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Garder au chaud.

2

Porter 3 litres d’eau à ébullition dans une casserole assez large, ajouter le vinaigre et une pincée de sel. Dès que l’eau commence à frémir, casser un œuf dans un bol puis le verser tout doucement dans l'eau. Laisser cuire 2 min 30, à petits frémissements, tout en ramenant le blanc autour du jaune à l’aide de 2 cuillères. Prélever l’œuf avec une écumoire, le plonger dans un saladier d’eau froide puis le déposer sur un papier absorbant. Pocher le second œuf de la même façon.

3

Répartir le velouté de panais dans 2 bols ou assiettes creuses, déposer un œuf poché par-dessus, l’inciser légèrement. Décorer de ciboulette. Déguster tout de suite.