Velouté de panais à l’œuf poché

Instructions

1. Peler les panais, les couper en dés de 1 cm. Peler et émincer finement l’oignon. Porter 500 ml d’eau à ébullition, émietter la tablette et ajouter le curcuma. Verser les panais et l'oignon émincé. Cuire 15 min à petits frémissements. Incorporer le lait au dernier moment et mélanger. Hors du feu, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Garder au chaud.
2. Porter 3 litres d’eau à ébullition dans une casserole assez large, ajouter le vinaigre et une pincée de sel. Dès que l’eau commence à frémir, casser un œuf dans un bol puis le verser tout doucement dans l'eau. Laisser cuire 2 min 30, à petits frémissements, tout en ramenant le blanc autour du jaune à l’aide de 2 cuillères. Prélever l’œuf avec une écumoire, le plonger dans un saladier d’eau froide puis le déposer sur un papier absorbant. Pocher le second œuf de la même façon.
3. Répartir le velouté de panais dans 2 bols ou assiettes creuses, déposer un œuf poché par-dessus, l’inciser légèrement. Décorer de ciboulette. Déguster tout de suite.