1

Rincer et détacher les fleurettes du chou-fleur. Les mettre dans un faitout et recouvrir avec le lait et l’eau. Ajouter la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Laisser frémir 20 à 25 min, jusqu’à ce que le chou-fleur soit très moelleux.

2

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y mettre l’oignon et faire revenir sur feu vif pendant 5 min, sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Débarrasser sur du papier absorbant et laisser sécher à l’air libre.

3

Vérifier la cuisson du chou-fleur. Lorsqu'il est tendre, mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté très lisse. Verser dans des bols ou des assiettes creuses et parsemer d’oignons frits séchés. Déguster de suite.