Veau sauté aux pâtes et crème de thon et câpres

Instructions

1. Râper le zeste d'un citron. Hacher finement les herbes. Peler et écraser les gousses d'ail. Porter le vin à ébullition puis y ajouter ces ingédients et verser sur le veau. Laisser mariner pendant 3 à 12 h en retournant régulièrement.
2. Mixer le thon avec un trait du jus du citron râpé, les anchois, la crème et 2 CS d'eau de conservation des câpres. Saler au besoin, poivrer et ajouter les câpres. Émincer le second citron en tranches fines.
3. Égoutter le veau puis le saler et le poivrer. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une petite sauteuse et y faire revenir le veau sur toutes les faces. Verser la marinade et poursuivre la cuisson à couvert et à feu très doux pendant environ 15 mn. retourner de temps en temps.
4. En même temps, faire cuire les pâtes en suivant les indications du paquet. Égoutter grossièrement, arroser avec le reste d'huile et réserver au chaud. réchauffer la saucxe au thon. Vérifier la cuisson du veau (à peine rosée à cœur) et le couper en très fines tranches.
5. Répartir les pâtes dans le plat ou les assiettes de service puis disposer les tranches de veau et napper de sauce. Poser des tranches de citron sur le veau et servir aussitôt.