Photo de/du Veau marengo par WW

Veau marengo

6
6
6
Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
3 h 20 m
Temps de prép.
1 h 50 m
Temps de cuisson
1 h 30 m
Part(s)
4
Difficulté
Modéré
Parfait pour servir à une belle tablée du dimanche !

Ingrédients

Epaule de veau

500 g

Huile de tournesol

4 cc

Oignon

1 pièce(s)

Vin blanc flambé ou cuit

60 ml

Farine

2 cc

Concentré de tomate

30 g

Fond de veau et de volaille

3 cc, dans 600 ml d'eau

Bouquet garni

1 bouquet(s)

Ail

2 gousse(s)

Champignons de Paris

120 g

Oignon

120 g, grelots

Sucre

1 cc

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Couper la viande en gros cubes. Faire chauffer 2 cuillerées d’huile dans une sauteuse et y faire revenir le veau. Saler, poivrer. Ajouter le gros oignon finement émincé et laisser suer doucement à couvert pendant 3 à 4 min. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, puis parsemer de farine. Laisser cuire pendant 1 min avant d’ajouter le concentré de tomates. Mélanger et mouiller à hauteur avec le fond de veau. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni, les gousses d’ail. Couvrir et laisser frémir pendant 1 h à 1 h 30 à feu doux ou pendant 1 h 30 à 2 h au four préchauffé à 150°C (th. 5).
  2. Couper grossièrement les champignons et les faire sauter dans 1 cc d’huile et 1 cc d’eau. Saler, poivrer. Répartir les petits oignons en une seule couche dans une sauteuse. Mouiller d’eau à hauteur. Ajouter le reste d’huile, le sucre. Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et faire cuire à feu modéré en enrobant régulièrement les oignons du jus de cuisson. Quand ils sont cuits, retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson jusqu’à légère caramélisation.
  3. Prélever les morceaux de veau et les réserver au chaud. Filtrer la sauce, vérifier sa consistance et son assaisonnement. Ajouter les oignons et les champignons, donner un bouillon et verser sur la viande. Servir aussitôt.