Truite à l’aneth et au citron en papillote

Instructions

1. Préchauffer le four à 210° (th. 7). Rincer la truite et l’éponger. Poivrer l’intérieur et saupoudrer de fumet, puis ajouter la branche d’aneth et l’échalote.
2. Disposer les rondelles de citron puis le poisson au centre d’une grande feuille de papier sulfurisée (28,5 * 45 cm), asperger l’intérieur de crème. Rabattre la feuille sur elle-même, pincer soigneusement les bords et lui donner la forme d’une barquette.
3. Disposer la papillote dans un plat allant au four et faire cuire 15 minutes. Laisser reposer cinq minutes hors du four. Au moment de déguster, déposer la papillote sur l’assiette de service et l’inciser sur son pourtour.