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1. Peler, rincer puis râper tous les légumes. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 1 min puis les égoutter. Ciseler la coriandre battre les oeufs en omelette.

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2. Mélanger les légumes, les oeufs, la coriandre, saler et poivrer. Former 4 belles galettes avec cette préparation puis les faire dorer à la poêle avec de l'huile d'olive environ 5 min, en retournant à mi-cuisson. Réserver au chaud sous un papier alluminium.

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3. Faire chauffer de l'eau dans un cuit-vapeur et déposer les truites dans un panier de cuisson, couvrir et laisser cuire 15 min.

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4. Pendant ce temps mélanger à la crème fraîche, le jus de citron, la demi-gousse d'ail hachée et la ciboulette. Saler, poivrer, réserver au frais.

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5. Enlever les truites du panier et retirer la peau puis lever les 4 filets. Disposer les galettes de légumes sur des assiettes de service, ajouter les filets par-dessus. Napper de sauce à la crème.