1

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Laver et égoutter les feuilles de blettes, les couper grossièrement. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée, y faire cuire les blettes 6 à 8 min. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et les égoutter à nouveau. Les laisser dans l’égouttoir et les presser à plusieurs reprises pour extraire leur jus.

2

Effeuiller et ciseler les herbes. Battre 8 œufs en omelette, saler et poivrer, incorporer le parmesan, puis les blettes et les herbes ciselées. Verser le mélange dans un moule à manqué antiadhésif, lisser la surface avec une spatule et enfourner pour 20 min.

3

Sortir le plat du four et le retourner sur une assiette, faire glisser délicatement la trouchia dans le moule et enfourner à nouveau 20 min pour faire cuire l’autre face.

4

Faire cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet. L’égoutter puis le passer sous l’eau froide, égoutter à nouveau et réserver. Faire durcir les 2 œufs restants en comptant 10 min à partir de l’ébullition. Les écaler puis les couper en rondelles.

5

Équeuter les haricots verts, les faire cuire al dente 8 à 10 min à partir de l’ébullition. Éplucher puis couper en quartier le concombre. Rincer les tomates et le poivron puis les couper en dés. Émincer les oignons nouveaux. Ciseler les feuilles de basilic. Émulsionner le vinaigre avec le sel, l’huile et 2 cuillères à soupe d’eau, poivrer.

6

Rassembler tous les ingrédients dans un saladier, ajouter les olives, le basilic ciselé et la vinaigrette. Mélanger soigneusement puis servir avec la trouchia.