Photo de/du Tournedos de cerf aux coings, quinoa et cranberries par WW

Tournedos de cerf aux coings, quinoa et cranberries

9
9
7
Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
2 h 48 m
Temps de prép.
25 m
Temps de cuisson
2 h 15 m
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Bon appétit !

Ingrédients

Beurre allégé 39-41% doux

60 g

Coing

4 pièce(s), coupés en 4

Miel

3 CS

Vin blanc flambé ou cuit

10 ml

Canneberge fraîche

100 g

Quinoa blanc, cru

160 g

Huile d'olive

2 CS

Echalote

2 pièce(s), hachées

Orange

1 pièce(s)

Jus d'orange, pur jus

100 ml, (jus de l'orange)

Baies de genièvre

3 cc

Romarin

2 cc

Vin rouge flambé ou cuit

150 ml

Fond de veau et de volaille

6 CS

Cerf

960 g

Eau

600 ml

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 150 °C (th.5). Beurrer un grand plat creux, disposer les coings coupés en 4 sur le fond en une seule couche. Déposer le reste de beurre coupé en petits morceaux et le miel. Verser le vin blanc. Recouvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner 1 heure (vérifier la cuisson) puis sortir le plat et retourner les coings. Remettre à nouveau la feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 1 heure supplémentaire. Mettre l’eau à bouillir, verser sur les cranberries, couvrir et laisser refroidir complètement, les égoutter ensuite. Rincer le quinoa, le verser dans une casserole où vous aurez fait fondre 1 cc beurre dans 1 cc d’huile, 1 échalote, des zestes d’orange, 35 cl d’eau et le jus de l'orange. Assaisonner, cuire 10 min, couvrir et laisser gonfl er 6 à 8 min.
  2. Pour la sauce, faire fondre 1 cc de beurre, 1 échalote, les baies de genièvre légèrement écrasées et le romarin, ajouter le vin, flamber. Faire réduire puis ajouter le fond de veau et laisser cuire quelques minutes, passer le tout à travers une étamine, incorporer les cranberries égouttées.
  3. Dans une poêle avec 1 cc d’huile d’olive, saisir les tournedos assaisonnés sur chaqueface et mettre au four préchauffé à 200°C (th.6/7) pendant 3 à 4 min pour une viandesaignante/rosée, retirer du four et laisser reposer 4/5 min avant de servir. Disposer lestournedos sur un lit de quinoa puis disposer les quartiers de coings sur le côté etnapper de sauce aux cranberries.