Toasts de haricots blancs aux coquillages

Instructions

1. Verser le vin blanc et 4 cl d’eau dans une petite casserole. Ajouter l’échalote émincée, le thym et faire réduire de moitié. Hors du feu, ajouter la vinaigrette puis les coquillages. Saler, poivrer légèrement et laisser mariner. Ajouter les épinards au dernier moment.
2. Faire fondre le lard à sec dans une sauteuse. Quand il est croustillant, le retirer et l’égoutter sur du papier absorbant.
3. Réchauffer les haricots et les écraser. Saler, poivrer et tartiner le pain toasté de pâte de haricots. Déposer le lard grillé et quelques coquillages et épinards. Servir le reste en salade d’accompagnement.