Timbale aux trois légumes à l'émulsion d'oseille

Instructions

1. 1.Remplir le bac à eau d’un appareil à cuisson vapeur (2000 W). Mettre les légumes dans le panier de cuisson inférieur, saler, poivrer, couvrir, brancher et cuire 10 minutes. Les égoutter. Réserver un bol de rondelles de carottes ainsi qu’un bol de fleurettes de brocolis et de choux-fleurs, en ayant pris soin de leurs couper les tiges.
2. 2.Préchauffer le four à 180°C(th.6). Mixer tous les autres légumes avec les œufs battus, le lait écrémé, le parmesan et l’ail. Effeuiller et ciseler le persil et le cerfeuil. Recouper légèrement les légumes réservés. Ajouter et mélanger ces derniers à la préparation aux œufs. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. 3.Répartir dans un moule à cake (ou dans 10 petits moules à muffin) en silicone dans un bain-marie pendant 30 minutes. La cuisson est terminée lorsque la pointe d’un couteau enfoncée dans le cake ressort sèche. Démouler tiède sur un plat de service.
4. 4.Pendant ce temps, préparer la sauce: dans une casserole, verser les portions d’oseille avec le fond de veau. Porter à ébullition. Lorsque l’oseille est bien décongelée, ajouter la crème. Émulsionner la sauce à l’aide d’un mixer. La présenter dans une saucière.