1

Rincer et éponger les pavés de thon. Égoutter les mini-maïs. Rincer et essorer la roquette, former un petit lit de salade sur les assiettes et réserver. Ébouillanter les tomates 30 secondes, les peler, les couper en quatre, enlever le cœur blanc et les couper en petits dés. Les mettre dans un bol. Hacher finement l'oignon et 2 cm de tiges vertes, ciseler le basilic, les ajouter dans le bol, ainsi que 2 cc d'huile d'olive et le jus du citron, saler et poivrer. Réserver au frais.

2

Chauffer la plancha 10 à 15 min à l'avance. Ajouter 1 cc d'huile de tournesol et déposer les épis de maïs. Les cuire 2 min en retournant, puis les mettre sur le côté. Verser de nouveau 1 cc d'huile de tournesol et mettre les steaks de thon. Les saisir 2 min, les retourner à l'aide d'une spatule métallique et cuire 2 min de plus (le cœur doit rester rosé). Saler et poivrer. Les couper en tranches.

3

Déposer les tranches de thon dans les assiettes sur la roquette. Décorer avec les épis de maïs grillés. Ajouter 1 portion de sauce vierge à côté. Dessiner un trait de crème de vinaigre balsamique. Déguster de suite.