Terrine poires chocolat

Instructions

1. Peler les poires, les couper en deux et les évider. Les trancher en 12 quartiers. Porter à ébullition le sirop avec 20 cl d'eau et le jus de citron. Y faire cuire les poires à petits frémissements pendant 5 minutes. Prélever les poires à l'écumoire et les égoutter dans une passoire au-dessus du jus de cuisson. Râper le chocolat.
2. Dans une petite casserole, verser 20 cl de jus de cuisson des poires filtré, le lait et l'agar-agar. Porter à ébullition. Laisser frémir pendant 3 minutes puis verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
3. Disposer les quartiers de poire tête-bêche au fond d'un petit moule à cake souple. Recouvrir avec la moitié de la crème au chocolat. Recouvrir avec le reste de poires puis le reste de crème au chocolat. Réserver au frais pendant au moins 1h30. Démouler, puis trancher et servir.