Photo de/du Terrine de lotte au coing par WW

Terrine de lotte au coing

2 - 3
PersoPoints™ par part
Durée totale
8 h 37 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
17 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Ail

1 gousse(s)

Oignon

1 pièce(s), rouge

Carotte

1 pièce(s)

Courgette

½ pièce(s)

Céleri branche

1 pièce(s)

Lotte

300 g

Persil

4 g

Confiture ou gelée classique ou allégée

50 g, gelée de coing

Agar-agar

4 g

Haricots blancs cuits

120 g

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Hacher finement l’ail. Couper l’oignon rouge, la carotte et la courgette en fine brunoise. Réserver séparément.
  2. Dans une casserole, faire bouillir 500 ml d’eau et faire mijoter 15 min à feu doux 1/4 de l’oignon, 1/3 de la carotte et la branche de céleri coupée en tronçons. Saler, poivrer. Faire cuire 8 min environ les joues de lotte à la vapeur dans un panier au-dessus de ce bouillon.
  3. Hacher finement le persil, le mélanger à la brunoise et à l’ail. Retirer la garniture du bouillon et ajouter la gelée de coing, bien mélanger puis verser l’agar agar et laisser bouillir 1 à 2 min tout en fouettant bien le mélange.
  4. Dans 4 verrines de 5 cm de hauteur et 8 cm de diamètre, disposer un peu de gelée, la moitié de la brunoise de légumes, les joues de lotte coupées en dés, les 3/4 du reste de brunoise, les haricots blancs, le reste de brunoise et recouvrir de gelée.
  5. Laisser prendre au réfrigérateur 8 heures ou une nuit. Passer la lame du couteau tout autour des terrines et les démouler sur une assiette.

Notes

Remplacez la gelée de coing par de la confiture de coing ou de poires et ajoutez quelques dés de fruits cuits. Pour un résultat plus fondant, faites blanchir les carottes.