Terrine de haricots rouges

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Égoutter et rincer les haricots rouges. Les écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée vertical. Râper les carottes avec une râpe à gros trous (en peser 150 g). Chauffer 2 cuillerées à café d’huile d’olive dans une petite sauteuse antiadhésive, ou faire revenir 100 g d’oignon et les carottes râpées 4 min à feu doux, tout en remuant. Saler, poivrer et saupoudrer de cumin.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le petit-suisse égoutté. Ajouter les haricots rouges écrasés et le mélange carottes-oignon. Bien mélanger. Déposer une terrine en silicone de 500 ml sur une plaque de cuisson, verser la préparation et lisser la surface. Ajouter un petit peu d’eau dans le fond de la plaque. Enfourner 20 min. Mettre le couvercle et poursuivre la cuisson 10 min. Laisser reposer 15 min dans le four éteint. Démouler en retournant et laisser tiédir 15 min.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Chauffer le reste d’huile dans une petite casserole, y faire suer 50 g d’oignon 1 min à feu doux. Ajouter la pulpe de tomate et laisser réduire 5 min à feu doux. Mixer. Incorporer le basilic et le parmesan. Couper la terrine en tranches. Accompagner de la sauce chaude.