Terrine de poulet et tomates confites

Instructions

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire pocher les blancs de poulet entier avec l’oignon épluché et ciselé et les petits pois pendant 3 min. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 min. Passé ce temps, égoutter l’ensemble et couper le poulet en lanières.
2. Tapisser un moule à cake de film alimentaire (en le laissant dépasser hors du moule). Alterner une couche de poulet, une couche de petits pois/oignons, une couche de coriandre puis une couche de tomates séchées. Bien saler et pimenter entre chaque couche. Recommencer l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
3. Faire chauffer la tablette de bouillon dans 150 ml d’eau et laisser réduire jusqu'à ce qu’il n’y ait plus que 100 ml. Délayer l’agar-agar dans 50 ml d’eau froide. Réunir les deux mélanges. En arroser la terrine. Rabattre le film alimentaire dessus. Placer au frais pendant 12 heures.