Terrine de moules aux carottes et au curry

Instructions

1. La veille, mettre les moules à décongeler au réfrigérateur dans une passoire.
2. Éplucher les carottes et les couper en morceaux. Les cuire pendant environ 20 minutes à couvert dans de l'eau bouillante salée. Bien égoutter et passer au mixeur.
3. Préchauffer le four à 175°C (th 5-6).
4. Ciseler les échalotes. Effiler le céleri et l'émincer en très petits cubes. Faire suer ces légumes à feu doux avec le beurre pendant 10 minutes. Saler légèrement et poivrer en début de cuisson. Déglacer avec la bière et poursuivre la cuisson jusqu'à sa totale évaporation, puis mélanger aux moules.
5. Pendant ce temps, mélanger vivement la purée de carottes avec le curry, les œufs et le fromage fondu. Saler, poivrer puis incorporer les moules et verser dans un plat antiadhésif ou recouvert de papier cuisson (18 à 20 cm de diamètre pour un plat rond ou 16 à 18 cm de côté pour un plat carré).
6. Mettre au four et faire cuire pendant 30 à 40 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
7. Servir froid ou tiède.