Terrine de lotte
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Temps total: 1 h 40 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 1 h 10 min • Portions: 12 • Difficulté: Facile
A préparer à l'avance pour un repas original !
Ingrédients
Lotte
900 g, un poisson entier de 1.2 kg
Bouillon de légumes
1 tablette(s), 1 sachet de court-bouillon de poisson
Citron jaune
1 pièce(s)
Œuf de poule entier
6 œuf(s), moyen
Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%
2 CS
Coulis de tomate nature
200 g
Persil, frais
3 cc, une poignée
Piment
1 g, de Cayenne
Gélatine
1 feuilles(s)
Sel
1 pincée(s)
Instructions
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Faire pocher la lotte dans un court-bouillon avec le jus de citron. Égoutter le poisson et le débarrasser de la peau et de son arête centrale. Découper la chair en lanières. Les déposer dans un grand moule à cake antiadhésif ou en silicone.
2
Battre les oeufs en omelette avec la crème, ajouter le coulis de tomate, le persil haché grossièrement. Saler et ajouter une pincée de piment.
3
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide puis la faire fondre dans 3 CS de court bouillon chaud.
4
Assembler les deux préparations : celle à base d'oeufs et tomate et celle au gélifiant. Verser sur la lotte. Enfourner dans un bain-marie pendant 1 heure. Laisser refroidir hors du four et réfrigérer 12 heures minimum.
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