1

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Rincer, essuyer et tailler les légumes en fines lanières (à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline). Les placer sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivrer, parsemer la moitié du thym émietté et arroser d’huile. Enfourner 30 min, en retournant les légumes à mi-cuisson.

2

Pendant ce temps, couper les filets d’églefin en fines lanières. Les faire pocher 3-4 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter. Porter ensuite 200 ml d'eau, la pulpe de tomates et l’agar-agar à ébullition puis ôter du feu.

3

Tapisser une terrine ou un moule à cake de film étirable en le laissant dépasser des bords. Allonger ensuite les légumes et le poisson en déposant un peu de sauce à la tomate et le reste de thym entre chaque couche.

4

Bien tasser et rabattre le film. Poser une planchette sur le dessus de la dimension de la terrine et placer un poids dessus pour bien presser. Faire prendre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.