Tartines au foie de lapin
3
Points®
Temps total: 4 h 20 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Foie de volaille
200 g, de lapin
Bouillon
½ tablette(s), de volaille
Eau
500 ml
Laurier, frais
½ feuilles(s)
Moutarde
1 cc
Margarine, allégée 60% MG
4 cc
Baguette ou boule, de campagne
4 tranche(s)
Cornichon
4 pièce(s)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Dénerver les foies de lapin. Dans une casserole, porter à ébullition 50 centilitres d'eau, y délayer la demi-tablette de bouillon de volaille, ajouter la feuille de laurier et les morceaux de foie. Baisser le feu, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux. Égoutter les foies et les laisser tiédir.
2
Mixer les foies avec la moutarde et 1 cuillerée à café de bouillon de façon à obtenir une consistance épaisse mais crémeuse. Incorporer la matière grasse, mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Mettre la préparation dans une coupelle, filmer et réserver au moins 4 heures au frais.
3
Au moment de servir, faire dorer les tranches de pain au grille-pain. Les tartiner de mousse de lapin. Décorer d'un cornichon émincé. Servir à l'apéritif ou en entrée, accompagnées d'une salade verte.
4
Pourquoi pas : Parfumer la mousse de foie avec 1 cc d'alcool (whisky ou cognac), à incorporer au moment du mixage. Remplacer les tranches de pain de campagne par 2/5 de baguette.
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