1

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les épépiner. Saupoudrer le fond d’un moule souple de 22 cm de diamètre de sucre vanillé. Serrer les pommes en rosace dans le moule. Saupoudrer la moitié du sucre et enfourner 20 min. Laisser ensuite totalement refroidir.

2

Réduire les spéculoos en poudre. Dans un saladier, mélanger cette poudre avec la farine, le reste de sucre, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Ajouter l’eau et pétrir à la main ou à la cuillère en bois. Former une boule, la filmer et l’entreposer au frais pendant 30 min.

3

Passé ce temps, étaler la pâte de la grandeur du moule au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.

4

Recouvrir les pommes de ce cercle de pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule à l’aide de la pointe d’un couteau. Enfourner 25 min.

5

Mélanger la cannelle à la crème fraîche et la monter en crème fouettée au batteur électrique. Lorsque la tarte est cuite, la démouler de suite sur un plat de service. La partager entre les convives et servir avec une cuillère de crème fouettée à la cannelle.