Tarte de rougets à l'aubergine et tomate confite

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Saler les tranches d’aubergines des deux côtés et les laisser dégorger pendant 20 minutes. Les rincer et les éponger. Vaporiser d’huile une grande poêle et y faire griller les tranches d’aubergines 3 minutes de chaque côté. Badigeonner le fond d’un moule à tarte avec l’huile d’olive restante puis le saupoudrer de cassonade.
3. Disposer ensuite les feuilles de basilic, la concassée de tomates, puis les filets de rouget en alternance avec les tranches d’aubergine grillées. Saler et poivrer. Recouvrir enfin de feuilles de pâte filo en les faisant bien rentrer à l’intérieur du moule. Enfourner 35 minutes. Démouler la tarte en la retournant sur un plat de service.