1

Préchauffer le four à 160°C (th.5). Laver les aubergines, retirer le pédoncule, puis les piquer avec une demi-gousse d'ail, les disposer sur une plaque avec le thym, cuire dans le four pendant 1 heure environ. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et récupérer la pulpe, la déssecher dans une casserole à feux doux en remuant constamment. Rectifier l'assaisonnement avec le curry, la gousse d'ail restante finement hachée et le jus de citron. Incorporer l'huile d'olive pour obtenir une fondue onctueuse.

2

Plier chaque feuille de pâte à filo en deux. À l'aide d'un petit moule à tartelette de 10 centimètres de diamètre, prélever un disque de pâte. Renouveler l'opération avec les autres feuilles de pâte à filo. Cuire les disques entre deux feuilles de papier sulfurisé superposées de 2 plaques dans un four à 160°C (th.5) pendant 5 à 6 minutes environ. Réserver.

3

Dans une poêle, chauffer le beurre puis colorer les lamelles de champignon, assaisonner avec sel et poivre du moulin. Sur chaque disque de feuillage, étaler la fondue d'aubergine épicée, dresser les lamelles de champignons poêlés et parsemer de persil haché. Servir très chaud.