1

Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Mettez les poireaux, le thym et le jus des citrons dans une large poêle avec 3 CS d’eau froide. Assaisonnez et cuisez à feu doux pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si les poireaux attachent à la poêle. Ajoutez le vinaigre, et laissez cuire 15-20 minutes avec un couvercle en mélangeant toutes les 5 minutes jusqu’à ce que les poireaux commencent à s’effilocher.

2

Pendant ce temps, coupez chaque feuille de filo en 2 pour réaliser 6 carrés. Peignez le fond de six petits moules à tarte avec 1 cuillère à soupe d’huile. Mettez une première feuille de filo dans chaque moule, puis badigeonnez-les d’une 2ème cuillère d’huile. Mettez la 2ème feuille de filo au-dessus et huilez avec la 3ème cuillère d’huile. Enfournez les moules et cuisez à blanc pendant 4 minutes jusqu’à ce que la pâte dore légèrement. Sortez-les du four.

3

Versez le mélange de poireaux dans les moules et déposez la tranche de chèvre dessus. Remettez les tartes au four. Baissez celui-ci à 190°C (th. 6/7) pendant 10 minutes jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Sortez les tartes du four et servez-les garnies d’une petite branche de thym.