1

Égoutter le crabe en le pressant légèrement pour retirer l’excédent d’eau puis le mettre dans un saladier, ajouter les échalotes. Peler la mangue et la tailler en petits dés, hacher une partie de la menthe puis l’incorporer dans ce mélange

2

Prélever les segments de pamplemousse, bien garder le jus et exprimer au maximum le reste, le verser dans une casserole et réduire légèrement, ajouter le lait de coco puis incorporer l’huile d’olive, le tabasco, sel et poivre, tout en fouettant. Verser cette vinaigrette dans la préparation de crabe.

3

Au moment de servir mettre un peu de roquette et les feuilles de menthe restantes dans une assiette, mouler le crabe dans un cercle sur le dessus et disposer autour les segments de pamplemousse. Terminer avec quelques copeaux de noix de coco sur le dessus.