1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Couper les filets de dinde en 18 aiguillettes. Enlever la barbe et la première peau des oignons, les couper en deux. Détailler la tomate en dés. Peler les courgettes en les rayant, les couper en spaghettis à l’aide d’une mandoline japonaise. Peler les carottes, les couper en bâtonnets de 4 cm. Rincer le citron confit, enlever la pulpe et tailler l’écorce en lanières. Diluer le fond de volaille dans 150 ml d‘eau chaude.

2

Chauffer 1 cuillerée à café d’huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les aiguillettes 1 min de chaque côté, à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 2 min de plus à feu doux, tout en remuant. Saler, poivrer et saupoudrer de ras-el-hanout. Réserver.

3

Graisser un tajine avec le reste d’huile, tapisser le fond de dés de tomate et de courgette, ajouter les carottes et le citron confit. Saler légèrement et poivrer puis disperser les aiguillettes de dinde et les oignons. Arroser de fond de veau. Couvrir et enfourner 35 min : remuer à mi-cuisson. Réserver 10 min dans le four éteint avant de servir. Ciseler le persil, l’ajouter puis mélanger.