1

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté. Peler les oignons et les carottes. Émincer les oignons, tailler les carottes en fines rondelles biseautées.

2

Mettre la moitié d'huile à chauffer dans un tajine en céramique culinaire (allant sur le gaz et au four) et faire revenir la viande 4 min, à feu vif. Saler, poivrer, saupoudrer de ras al-hanout et réserver.

3

Verser le reste d'huile dans le tajine et faire revenir les oignons 4 min, à feu doux. Ajouter le miel et faire caraméliser 1 min à feu moyen, puis saler et poivrer.

4

Remettre la viande dans le tajine, sur les oignons. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les carottes, le cumin et la moitié de la coriandre ciselée. Enfouir les abricots, verser 300 ml d'eau, coiffer le tajine et enfourner pour 1 h : remuer au bout de 40 min et si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

5

Laisser le tajine reposer 15 min dans le four éteint. Juste avant de servir, ajouter le reste de coriandre. Torréfier les amandes 30 secondes dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse et en décorer la préparation.