Tajine de cabillaud au poireau

Instructions

1. Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7). Rincer et éponger le dos de cabillaud, le couper en 4 morceaux. Saler et poivrer. Rincer les citrons, râper 1 cuillerée à café de zeste, presser les fruits et réserver le jus. Émincer l’oignon. Couper les poireaux en fines rondelles, les rincer et les faire pocher 5 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter. Cuire le riz al dente dans de l’eau bouillante salée (9 min). Rafraîchir, égoutter et réserver.
2. Verser l’huile dans une sauteuse antiadhésive. Y faire suer les oignons, 4 min à feu moyen (départ à froid), tout en remuant. Saler et poivrer. Ajouter les poireaux, parsemer d’ail et saupoudrer de curry.
3. Transvaser la garniture dans un tajine en céramique culinaire. Mélanger le lait de coco et la boisson végétale à base de riz, en arroser la préparation. Coiffer et enfourner pour 25 min. Sortir le tajine, répartir le riz sur les poireaux et mélanger. Déposer les morceaux de cabillaud, les arroser de jus de citron. Parsemer de zeste râpé et de coriandre. Coiffer et enfourner de nouveau pour 12 min. Réserver 10 min avant de servir.