1

Mélanger la farine avec une pincée de sel, l’eau et la moitié de l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte très souple et la pétrir pendant 3 ou 4 min. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour obtenir la bonne consistance de pâte. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer pendant 24 h au frais.

2

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir avec le reste d’huile pendant 5 min. Quand il est transparent, ajouter les tomates, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Saler, poivrer et laisser réduire à feu doux pendant 15 min. Ajouter les haricots et laisser mijoter pendant encore 10 min

3

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Bien éponger le merlu. Étaler très finement la pâte en un rectangle d’environ 50 cm sur 20 cm. La pâte doit être presque transparente. Laisser une bande de 8 cm vierge sur un côté. Parsemer le reste de pâte de purée de pommes de terre en flocons et de persil haché puis recouvrir de poisson effeuillé. Arroser avec la quasi-totalité du beurre fondu puis saler et poivrer.

4

Rouler la pâte en terminant par la bande de pâte non garnie. Déposer sur un plat de cuisson, soudure en dessous, badigeonner du reste de beurre et enfourner 15 min environ. Servir chaud accompagné des haricots blancs à la tomate.