1

Peler les asperges, éliminer le bout un peu dur, couper les tiges en 4 tronçons. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, y pocher les morceaux d'asperges 2 minutes, retirer avec une écumoire et réserver. Casser les spaghettis en 3. Les cuire dans l'eau de cuisson des asperges 9 minutes à petits frémissements pour qu'elles soient al dente. Égoutter, rincer et réserver. Détacher les sommités du chou romanesco (couper les parties blanche) puis les pocher 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

2

Peler, rincer et couper la pomme de terre en petits dés de 1 cm. Équeuter et rincer les épinards, les couper en chiffonnade. Émincer l'oignon blanc, le mettre dans une cocotte antiadhésive avec 2 cuillerées à café d'huile et le faire suer 2 minutes. Ajouter les dés de pomme de terre, verser 600 ml d'eau froide et une pincée de sel. Cuire 10 minutes à petits frémissements. Ajouter les épinards et cuire 2 minutes de plus. Délayer le pesto, ajouter les herbes, les spaghettis, le chou romanesco et les asperges, remuer délicatement et cuire 3 minutes à feu doux.

3

Couper le tempeh en petits dés. Les faire revenir 3 minutes dans une poêle antiadhésive avec le reste d'huile et une pincée de sel. Verser la soupe dans une soupière, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Saupoudrer de parmesan et décorer de dés de tempeh.