Soupe de tomate aux cocos et pistou

Instructions

1. Pocher les tomates 1 min dans de l’eau bouillante, les peler et les couper en morceaux. Hacher les gousses d’ail et émincer l’oignon. Rincer et ciseler le basilic : garder 4 feuilles entières. Diluer la tablette dans 300 ml d’eau chaude
2. Chauffer l’huile dans un faitout antiadhésif, y faire suer l’oignon 2 min à feu doux sans laisser colorer. Ajouter l’ail et les tomates, saler et poivrer, mélanger 3 min et verser le bouillon. Porter à ébullition puis laisser cuire 15 min à feu doux. Retirer du feu et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le basilic ciselé et mixer à nouveau très brièvement.
3. Égoutter et rincer les haricots cocos. Les mettre dans la soupe de tomate et chauffer 5 min, à feu doux. Verser dans une soupière. À l’aide d’un couteau économe, prélever des copeaux dans le parmesan. Les disperser sur le dessus, décorer des feuilles de basilic réservées.