1

Peler et émincer l’ail puis l’oignon. Épépiner et rincer le poivron, le couper en fines lanières. Peler et rincer la pomme de terre, la couper en dés. Peler les betteraves, les détailler en petits morceaux. Dans un pichet, diluer la tablette de bouillon dans 5 cl d’eau chaude puis ajouter 70 cl d’eau froide.

2

Chauffer l’huile dans une casserole, y faire suer l’oignon 1 min. Ajouter le poivron et l’ail, cuire 4 min de plus en remuant : ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson. Incorporer les dés de pomme de terre et les betteraves détaillées, verser le reste de bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 min à feu moyen. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter la pincée de piment.

3

Hors du feu, mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant, ajouter 2 CS de jus de citron, rectifier l’assaisonnement. Verser la soupe délicatement dans 6 verres ou bols de 25 cl, jusqu’aux trois-quarts. Mélanger le yaourt et 1 CS de jus de citron, en verser une cuillerée à café dans chaque bol : ne pas mélanger pour garder un joli effet visuel. Déguster de suite.