1

Laver et essorer les feuilles de roquette. Peler et ciseler l’échalote. Peler les pommes de terre, les laver et les couper en petits cubes.

2

Dans une petite cocotte contenant l’huile d’olive, faire suer l’échalote à feu moyen pendant 1 min en mélangeant. Ajouter les feuilles de roquette et laisser à nouveau cuire 2 min, toujours en mélangeant. Ajouter alors les pommes de terre, la tablette de bouillon de légumes, du sel, du poivre et 800 ml d’eau. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 min à partir de la reprise de l’ébullition.

3

Pendant ce temps, ôter le gras des lamelles de canard et enfiler 2 lamelles sur 4 pics à brochette. À la fin de la cuisson, verser le contenu de la cocotte dans le bol d’un blender. Mixer pour obtenir une texture veloutée. Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir le velouté de roquette dans des tasses, avec une brochette posée sur le bord.