Soupe de pois cassés et fanes de carottes

Instructions

1. Éplucher et hacher les échalotes. Hacher finement la citronnelle. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l’échalote puis ajouter la citronnelle et laisser revenir 2 min.
2. Couper les fanes des carottes. Les rincer et les égoutter. Éplucher les carottes. Les couper en dés, en conserver quelques-uns pour la décoration et déposer le reste dans la casserole. Ajouter les pois cassés, les fanes de carottes coupées grossièrement et remuer l’ensemble. Verser 1 litre d’eau bouillante et laisser cuire à feu moyen pendant 20 min.
3. Mixer la soupe puis la passer au chinois pour retirer les parties fibreuses. Servir la soupe chaude ou tiède décorée de quelques fanes de carottes fraîches et de dés de carotte crue.