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Placer 560 g de céleri pelé et émincé, 3 échalotes coupées en deux, 2 gousses d’ail non pelées, 1 branche de romarin frais et 2 feuilles de laurier dans un plat à rôtir. Ajouter 1 cc d’huile d’olive. Saler, poivrer et faire rôtir 45 à 50 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. Si les légumes commencent à griller, couvrir d’aluminium car les morceaux brûlés peuvent apporter de

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l’amertume à la soupe. Faire chauffer 1 litre de bouillon de légumes (1 cube) dans une casserole. Presser l’ail hors de sa peau et l’ajouter au bouillon, avec le céleri et les échalotes. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 min. Retirer du feu et laisser refroidir brièvement avant de mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer 2 CS de crème fraîche et le jus d’1 citron. Saler et poivrer. Faire griller 2 tranches de pain de seigle. Tartiner 2 CS de ricotta dessus. Parsemer de zeste de citron. Saler et poivrer. Couper en deux et servir avec la soupe, garnie du reste de romarin.