1

Huiler 4 ramequins de 125 ml avec la moitié de l’huile et y répartir le parmesan. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8).

2

Poêler les poireaux avec le reste de l’huile, couvrir et faites cuire 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Les réduire en une purée lisse avec un presse-purée. Réserver.

3

Faire fondre la margarine à feu doux et ajouter la farine pour faire une pâte. Faire cuire pendant environ 2 minutes, puis ajouter le lait progressivement, en remuant constamment jusqu’à obtenir un mélange lisse. Augmenter le feu et remuer jusqu’à épaississement. Incorporer la moutarde et la purée de poireaux. Ajouter le chèvre et l’estragon. Assaisonner.

4

Fouetter les blancs d’ œuf dans un bol jusqu’à ce que des pics raides se forment. Ajouter une cuillerée à la préparation pour la délier, puis rajouter progressivement le reste des blancs d’œuf.

5

Diviser le mélange entre les ramequins et les lacer sur la plaque du four. Enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Servir les soufflés chauds, avec la salade.