Soufflés à la mangue en habit de fête

Instructions

1. Découper une bande de papier sulfurisé et la fixer à l'aide de trombones à l'extérieur des moules de façon à ce qu'elle dépasse de 6 cm. Préparer de l'eau glacée avec des glaçons.
2. Éplucher la mangue et couper la chair en petits morceaux au-dessus d'une passoire posée sur un petit saladier. Réserver le jus.
3. Faire bouillir le jus de citron et de mangue 30 sec, puis ajouter l'agar-agar. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Dans un plat en verre culinaire, battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter peu à peu le lait. Mettre le récipient dans une casserole d'eau chaude au bain-marie et laisser cuire environ 10 minutes en tournant jusqu'à ce que le mélange épaississe, ajouter le jus citron / mangue, bien mélanger puis mettre le récipient dans de l'eau glacée. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que la crème commence à prendre, puis incorporer délicatement le fromage blanc et les blancs battus en neige.
4. Remplir les moules à soufflé jusqu'au bord. Bien égaliser et faire prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.
5. Au dernier moment, enlever le papier et décorer avec une fleur comestible.