1

Faire chauffer le sirop d’agave dans 250 ml d’eau et avec les feuilles de verveine déchiquetées. Laisser refroidir complètement. Retirer la verveine. Presser les citrons. Verser le jus par-dessus le sirop à la verveine puis transvaser dans un bac en plastique et placer 30 min au congélateur.

2

Sortir le bac. Fouetter à la fourchette pour assouplir le mélange. Monter les blancs en neige et les ajouter. Replacer 2 h minimum au congélateur.

3

Pendant ce temps, rincer les figues et les couper en quartiers. Les faire compoter dans une casserole avec un peu d’eau pendant 10 min. Servir bien froid avec le sorbet.