1

Mettre l'agar-agar dans un saladier avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Éplucher les pommes et le concombre en enlevant les pépins, les couper en morceaux et les passer au mixeur avec les brins d'aneth. Poivrer. Réserver dans le mixeur.

2

Dans une casserole, faire chauffer le reste d'eau avec le sucre et le jus de citron à feu moyen. Quand le sucre a bien fondu, augmenter la température et faire cuire 3 min. Verser le tout sur l'agar agar puis verser l'ensemble dans le mixeur avec le mélange pomme/concombre. Mixer jusqu'à obtenir un liquide homogène.

3

Verser cette préparation dans un plat en verre et placer au congélateur pendant 1h30 en remuant toutes les 10 min. Lorsque la préparation commence à prendre, battre les blancs en neige et les incorporer au sorbet. Laisser prendre 1h au congélateur avant de servir.

4

Servir avec une farandole de crudités.