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Saveurs légères en trois variations

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
12 h 20 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
0 m
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Un dessert exceptionnel aux allures de cocktail !!

Ingrédients

Poire

75 g

Pomme

75 g

Eau

225 ml

Jus de citron

1 cc

Sucre

90 g

Champagne brut flambé ou cuit

125 ml

Sucre

37½ g

Vanille (extrait, gousse)

¼ gousse(s)

Jus de fruits frais pressés

25 ml, 1/4 d'orange

Gélatine

1 feuilles(s)

Sucre

20 g

Poire

90 g, en purée

Crème fraîche allégée 15%

25 g

Crème chantilly allégée 15%

60 g

Instructions

  1. Gelée de poires, pommes : Laver, couper, cuire lentement les fruits en morceaux dans une casserole avec l'eau. Passer à l'étamine et récupérer le jus de cette préparation. Ajouter le sucre, le citron et cuire pour réaliser une gelée de fruits. Réserver au froid positif.
  2. Granité de champagne : Chauffer le champagne avec le sucre, la vanille et le jus d'orange. Congeler pendant une nuit. Le lendemain, gratter avec la fourchette et le disposer dans les verrines.
  3. Crème de poires : Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir le sucre, la purée et la crème légère. Incorporer la gélatine ramollie hors du feu. Refroidir à 25°C. Incorporer la crème chantilly et dresser dans les verrines.