Saveurs légères en trois variations

Instructions

1. Gelée de poires, pommes : Laver, couper, cuire lentement les fruits en morceaux dans une casserole avec l'eau. Passer à l'étamine et récupérer le jus de cette préparation. Ajouter le sucre, le citron et cuire pour réaliser une gelée de fruits. Réserver au froid positif.
2. Granité de champagne : Chauffer le champagne avec le sucre, la vanille et le jus d'orange. Congeler pendant une nuit. Le lendemain, gratter avec la fourchette et le disposer dans les verrines.
3. Crème de poires : Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir le sucre, la purée et la crème légère. Incorporer la gélatine ramollie hors du feu. Refroidir à 25°C. Incorporer la crème chantilly et dresser dans les verrines.