1

Cuire les soba à l’eau salée conformément aux instructions. Égoutter et rincer à l’eau tiède. Les égoutter de nouveau, les remettre dans la casserole et les mélanger avec la moitié de la ciboule et l’huile de sésame. Couvrir pour maintenir au chaud.

2

Pendant ce temps, porter 750 ml d’eau à ébullition dans une grande sauteuse avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de gingembre et 2 cuillères à café d’ail. Baisser le feu et laisser mijoter environ 5 min afi n que les saveurs se mélangent et s’épanouissent. Ajouter le saumon, les shiitake et l’edamame. Couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant 7 à 9 min, jusqu’à ce que le saumon soit cuit à point.

3

Pendant ce temps, mélanger dans un bol de taille moyenne le vinaigre de riz, le reste de sauce soja, de gingembre et d’ail. Incorporer 125 ml de jus de cuisson.

4

Répartir les soba dans 4 assiettes creuses. Dresser chacune avec 1 fi let de saumon et 60 g de légumes. Arroser chaque assiette de 2 cuillères à soupe de sauce et parsemer avec le reste de ciboule et de graines de sésame.