Saumon à la betterave, au quinoa et à la feta

Instructions

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Placer les morceaux de saumon dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile. Saler et poivrer. Mettre au four pendant 20-25 minutes.
3. Cuire le quinoa selon les instructions figurant sur l'emballage.
4. Cuire la betterave dans de l'eau légèrement salée pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit molle. Rincer à l'eau froide. Éplucher et couper en quartiers.
5. Émincer les courgettes à l'aide d'un épluche-patate. Mélanger avec le zeste et le jus de citron râpé, 1 CS d'aneth haché et 1 cc de sel.
6. Écraser la feta et la mélanger au kéfir et à 1 CS d'aneth haché. Assaisonner de poivre noir.
7. Servir le saumon avec du quinoa, de la betterave, des courgettes et de la sauce à la feta.