Photo de/du Saltimbocca de veau par WW

Saltimbocca de veau

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
50 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Des tranches de veau tendres roulées avec du jambon cru et accompagnées d'une délicieuse sauce aux champignons de Paris, de quoi fondre de plaisir !

Ingrédients

Escalope ou noix de veau

500 g, en 16 tranches de 3-5 mm

Jambon cru (Bayonne, Parme…)

85 g, en 16 lamelles

Sauge

3 feuilles(s), hachées

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Beurre doux

1 CS

Echalote

3 pièce(s), hachées

Champignons

150 g, ou plus, émincés

Ail

1 gousse(s), finement hachée

Vin rouge flambé ou cuit

60 ml

Bouillon en tablette

1 tablette(s), diluée dans 500 ml d'eau bouillante

Vinaigre

½ cc, balsamique

Instructions

  1. Poser les fines tranches de veau sur une surface plane et déposer une tranche de jambon cru sur chacune d'elles. Parsemer de sauge puis rouler chaque tranche en la fermant à l'aide d'un cure-dents. Lorsque les 16 saltimbocca sont prêts, les saupoudrer de sel et de poivre.
  2. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les rouleaux (en ne mettant que 4 rouleaux à la fois dans la poêle) 2 minutes de chaque côté afin qu'ils soient bien dorés. les déposer sur une assiette et les recouvrir de papier d'aluminum pour les garder au chaud.
  3. Ajouter les échalotes et les champignons dans la poêle et les faire revenir 5 à 7 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et qu'ils commencent à dorer. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute en remuant fréquemment.
  4. Ajouter le vin à la poêle et gratter le fond avec la spatule en bois. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin se soit pratiquement entièrement évaporé.
  5. Ajouter le bouillon et augmenter le feu. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser réduire jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse. Ajouter le vinaigre puis saler et poivrer.
  6. Remettre les saltimboccas dans la poêle et les réchauffer en les retournant dans la sauce. Retirer les cure-dents et servir 4 rouleaux arrosés de sauce par personne.