1

Mélanger le riz, l’eau et une pincée de sel dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter, avec le couvercle, jusqu'à ce que le riz soit tendre (environ 30 min). Retirer du feu et laisser le riz reposer 5 min à couvert. Transférer dans un grand bol et laisser reposer en remuant occasionnellement environ 15 min.

2

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Recouvrir une plaque de papier cuisson. Mélanger la courge pelée, épépinée et coupée en dés de 2 cm de côté avec le thym haché. Étaler sur la plaque de cuisson en une couche homogène et badigeonner avec 2 cuillères à café d’huile d’olive. Cuire 25 min jusqu'à ce que la courge soit légèrement dorée et tendre, en retournant à mi-cuisson.

3

Mélanger l’huile d’olive restante, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre dans un petit bol. Incorporer l’échalote émincée.

4

Ajouter la courge, le kale tranché finement sans la tige et le tofu au riz. Arroser de vinaigrette et mélanger. Répartir la salade dans 6 bols. Agrémenter de graines de grenade.