Photo de/du Salade de riz noir courge et tofu par WW

Salade de riz noir courge et tofu

2 - 6
PersoPoints™ par part
Durée totale
1 h 15 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
35 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile

Ingrédients

Riz noir, cru

190 g

Thym

1 cc

Vinaigre

1½ CS, de vin rouge

Poivre

1 pincée(s)

Echalote

1 pièce(s)

Chou

100 g, palmier (kale lacinato)

Grenade

100 g, graines

Sel

1 pincée(s)

Courge

500 g, butternut

Huile d'olive

2 CS

Miel

1½ cc

Tofu ferme

170 g

Instructions

  1. Mélanger le riz, l’eau et une pincée de sel dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter, avec le couvercle, jusqu'à ce que le riz soit tendre (environ 30 min). Retirer du feu et laisser le riz reposer 5 min à couvert. Transférer dans un grand bol et laisser reposer en remuant occasionnellement environ 15 min.
  2. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Recouvrir une plaque de papier cuisson. Mélanger la courge pelée, épépinée et coupée en dés de 2 cm de côté avec le thym haché. Étaler sur la plaque de cuisson en une couche homogène et badigeonner avec 2 cuillères à café d’huile d’olive. Cuire 25 min jusqu'à ce que la courge soit légèrement dorée et tendre, en retournant à mi-cuisson.
  3. Mélanger l’huile d’olive restante, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre dans un petit bol. Incorporer l’échalote émincée.
  4. Ajouter la courge, le kale tranché finement sans la tige et le tofu au riz. Arroser de vinaigrette et mélanger. Répartir la salade dans 6 bols. Agrémenter de graines de grenade.

Notes

Pour une salade plus copieuse, ajoutez 165 g de pois chiches égouttés et séchés avec du papier absorbant dans la poêle pendant la cuisson de la courge (à comptabiliser).