1

Éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau salée environ 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes. Les égoutter et les laisser refroidir. Laver et essorer la laitue. Déchiqueter grossièrement les feuilles

2

Faire durcir les œufs 10 min à partir de l’ébullition. Les passer sous l’eau froide puis les écaler. Séparer le blanc du jaune de l’œuf dur. Hacher le blanc et passer le jaune dans une passoire à grille fine en appuyant avec une cuillère.

3

Délayer la moutarde avec le sel et le vinaigre de vin. Incorporer l’huile ainsi que 2 cuillères à soupe d’eau, poivrer.

4

Couper l’oignon en fines lamelles, les pommes de terre en rondelles et les harengs en 4.

5

Rassembler la laitue dans un saladier, ajouter les harengs, les pommes de terre et les oignons. Assaisonner de vinaigrette, bien mélanger l’ensemble. Dresser dans 4 assiettes et parsemer de blanc et de jaune d’œufs ainsi que de persil haché.