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1. Plonger l'orge dans une grande casserole quantité d'eau bouillante salée et cuire 20 min.

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2. Pendant ce temps, nettoyer les calamars, les vider en tirant sur leurs tentacules. Rincer têtes et corps et les éponger. Couper les corps en rondelles de 1 cm et séparer les tentacules.

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3. Mettre les calamars dans une sauteuse posée sur feu vif. Cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Ajouter sel, poivre, muscade et piment. Laisser cuire 10 min à feu doux et à couvert, puis ajouter l'huile, mélanger et retirer du feu.

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4. Rincer les courgettes, les éponger et les couper en fin bâtonnets à l'aide d'un robot muni d'une râpe à pommes allumettes.

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5. Lorsque l'orge est cuit, l'égoutter, le rincer et l'égoutter de nouveau. Le verser dans un saladier, y ajouter les calamars, les courgettes et le jus de citron. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.